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  溢齿留香•好菜蒸出来（饮食纯“蒸”主张——蒸菜中蕴藏生活最本真的滋味，一本关于蒸菜的烹饪百科）
 浙江科学技术出版社
作 者： 溢齿留香 出版时间：2015-09 isbn：9787534167928 开本尺寸： 16开 定 价：38.00元 印 次： 1  编辑推荐 ★★★★饮食纯“蒸”主张---- 清淡、营养、健康★★★★ ★★简单质朴的蒸菜里蕴藏生活最本真的滋味★★ ★★新鲜时令的食材中变幻出无限的美味★★ 最近，蒸——这种最质朴、最简单的烹饪方式，正悄悄地在时尚煮妇圈流行起来。因为与浓油酱赤的爆炒煎炸等烹饪方式相比，蒸菜具有相当的淑女温柔架式。不用拿铁勺钢铲等家伙什围着炉火转，只需将食材原料整理搭配好，调制入味，放入蒸锅或蒸箱即可，给时尚煮妇创造了一种摆脱油烟烦恼的轻松的烹饪环境。 更重要的是，蒸菜食材新鲜，口味质朴，为现代家庭提供了营养、健康的饮食新观念。通过“蒸”这种最古老的烹调方法，于无形中让食物千变万化，最能体现食材本真滋味和烹饪功底。 在溢齿留香看来，好吃的蒸菜除了要保持食材原汁原味的纯“蒸”滋味外，还需要在口感和搭配上不断创新，这些“溢齿留香蒸好吃”系列蒸菜，无论谷薯蔬果还是鱼蛋肉禽，都能变幻出无穷的菜式和风味，其精致的造型、巧妙的搭配、丰富的口感让人为之赞叹， 无论你是主张清淡饮食的时尚白领，还是讲究健康营养的家庭主妇，甚至酷爱美食的地道吃货，都能在这里找到你想要的那道蒸菜。 也许在你的印象中，蒸菜只是简单地处理完食材后就进锅蒸煮，但是在溢齿留香的眼中，蒸菜做的成功与否与食材的选择、调料的腌制、时间的掌控大有关系，诸多细节都在书中一一描述。 蒸菜怎么做才好吃，看她为我们细细道来。 目录蒸出来的更营养更健康 没有什么比食材新鲜更重要的了 不只有蒸锅和蒸箱可以蒸菜 掌握三个窍门保证你蒸出好滋味ulai 蒸出油而不腻的肉酥禽香溢齿留香 肉禽类蒸菜蒸制攻略 药补不如食补 ［石斛枸杞老鸭］ 鸭肚里面有乾坤 ［葫芦八宝鸭］ 夏天的迷人味道 ［荷叶粉蒸鸡翅］ 给你美丽容颜 ［腐乳凤爪］ 滋补自有鸡味浓 ［黄芪菌菇蒸鸡］ 异域风味的家常鸡翅 ［咖喱鸡翅］ 补血养颜一锅蒸 ［红枣菌菇蒸乌鸡］ 母亲的拿手菜 ［霉干菜蒸肉］ 白里透红从这里开始 ［木耳莲子蒸猪蹄］ 当排骨遇到粽叶 ［粽香排骨］ 红茶子排暖心胃 ［茶味子排］ 乡下土灶里的味道 ［酱香萝卜蒸排骨］ 牛腩红酒两相悦 ［红酒牛腩］ 你的椒香我的爱 ［黑椒牛肉］ 共产主义的生活 ［茄汁土豆牛肉］ 蒸出嫩香滋润的鱼鲜蟹美 鱼虾类蒸菜蒸制攻略 鱼在酒酿里醉了 ［酒酿蒸鲫鱼］ 浪里白条鱼卷来 ［碧波浪花天香鱼］ 木耳与鱼的真情告白 ［木耳蒸黄鱼］ 鲜的极致是无为 ［雪菜汁黄鱼］ 披着红盖头的鱼 ［剁椒鱼头］ 家宴喜庆菜 ［五彩孔雀鱼］ 年年有鱼年年高 ［年糕香菇蒸鲈鱼］ 比豆腐更软嫩的人间美味 ［椒香豆腐鱼］ 给鲈鱼加点味道 ［橙味鲈鱼］ 不一般的千岛湖鱼头 ［酱香鱼头］ 鸡蛋的宽容胸怀 ［北极虾木耳蒸蛋］ 容易上手的家宴快手菜 ［葱香小鲍鱼］ 家里也能做出大饭店的味道 ［粉丝蒜蓉蒸扇贝］ 螃蟹的另类吃法 ［肉末蒸蟹］ 最是菊黄蟹肥时 ［清蒸大闸蟹］ 蟹肉与鸡蛋的亲密接触 ［蛋蒸梭子蟹］ 来自大海的问候［双味蒸蛏子］ 蒸出荤素搭配的花式菜肴 花式蒸菜蒸制攻略 蟹肉与鸡蛋的亲密接触 ［蛋蒸梭子蟹］ 来自大海的问候 ［双味蒸蛏子］ 藏在丝瓜墩里的凤尾虾 ［丝瓜凤尾虾盏］ 先苦后鲜品圆满 ［苦瓜酿肉饼］ 高端大气上档次 ［冬瓜鲜虾卷］ 鱼香对茄子的眷恋 ［肉末蒸茄子］ 粘满米香的幸福肉圆 ［糯米藕肉圆］ 裹住春天的味道 ［荠菜千张卷］ 臭味两相投 ［霉苋菜梗蒸臭豆腐］ 给点鲜味就灿烂 ［虾干娃娃菜］ 盈盈一水间 ［香菇鱼蓉盏］ 青椒里的秘密 ［青椒酿笋肉］ 大珠小珠落玉盘 ［毛豆鸡蛋肉饼］ 此味只应天上有 ［黄鳝咸肉蒸笋干］ 立夏时节蚕豆鲜 ［蚕豆酱鸭蒸豆腐］ 春天的故事 ［春笋酿肉］ 迎接春天的三重奏 ［酱肉春笋蒸北极虾］ 想念妈妈的味道 ［咸肉春笋蒸千张］ 平淡夏日里的开胃菜 ［香肠蒸冬瓜］ 女人多爱自己一点 ［淡菜笋干蒸火腿］ 最家常的就是最好吃的 ［酱肉蒸土豆］ 蒸出营养丰富的主食甜品 主食甜品蒸制攻略 把春天吃进嘴里 ［麻油荠菜肉馄饨］ 绿衣青纱裹起来 ［翡翠蒸饺］ 你总是心太软 ［糯米红枣］ 酱鸭与糯米的情缘 ［酱鸭糯米饭］ 蒸出来的月饼 ［紫薯月饼］ 我和秋天有个约会 ［桂花栗子糕］ 立夏了，该吃豆饭喽 ［豌豆笋丁糯米饭］ 想念你的人是我 ［艾青团子］ 我们的生活比蜜甜 ［桂花山药］ 吃点杂粮更健康 ［杂粮紫菜饭团］ 清甜滋润好营养 ［罗汉果荸荠汤］ 百试不爽的止咳润喉良方 ［川贝雪梨盅］ 美丽的女人看过来 ［木瓜银耳盅］ 你的香甜我懂的 ［桂花南瓜蒸百合］ 作者简介溢齿留香，新浪美食名博、搜狐美食自媒体人、美食专栏作者、摄影师、多家杂志报刊网站特约作者,曾经获得杭州市下酒菜比赛民间组冠军,杭州市“家有巧厨”、“美厨娘私房菜”、“航天早餐”等亚军，曾经担任中央二台“厨王争霸”、“杭州菜１０８将”活动达人评委。 爱美食、爱生活、注重饮食健康营养的她，提倡保持食材的原汁原味的纯“蒸”主义，不断继承创新“溢齿留香蒸好吃”系列健康蒸菜，给予网友和读者家庭传统美食、家宴和创新菜品的推荐及烹饪方法的指导示范,受到新浪、搜狐等各大网站千万网友和读者的追捧和喜爱！ 内容简介蒸是—种最质朴、最简单的烹饪方式，于无形中让食物千变万化。蒸菜是最健康也是最让人回归纯真的美食！既能保留食物的原汁原味，又清爽低脂不油腻，还没有恼人的油烟味，符合现代人追求低脂、低油、营养、健康的饮食观念。本书呈现的近70道健康营养的美味蒸菜，漂亮、精致、家常、美味，而且容易操作，只要掌握了书中介绍的蒸菜技巧，你也可以做出色香味俱全的蒸菜，更好地呵护自己和身边的亲人。 文摘盈盈一水间 ［香菇鱼蓉盏］ 我们家宝贝很喜欢吃香菇。好的香菇菇厚香浓，有增智益脑作用。如果花点心思将香菇做成香菇盏，将鱼肉酿入菇中，蒸制后一只只黑白菇盏在碧绿菜汤盈盈一水间飘浮，鱼嫩菇香，清鲜可口！ 食材 鱼肉 400 克、香菇 6 只、菠菜 100 克。 调味料 料酒 5 毫升，盐 3 克，姜汁水、麻油、火腿末适量。 制作步骤 1. 准备调味料。 2. 把香菇放在清水里浸发后，先在开水锅里煮熟透。 3. 鱼片洗干净，用刀顺着鱼肉刮成鱼蓉，加适量盐、料酒、姜汁水顺一个方向搅打上劲。 4. 将煮好的香菇剪去菇蒂，然后把鱼蓉放在香菇盏里面。 5. 再把火腿末散放在鱼蓉上面，放入电蒸箱或蒸锅中蒸熟。 6. 菠菜洗后切碎叶。 7. 锅里水开后，倒入蒸香菇出来的原汁汤水、菠菜叶末煮开，加少许盐，淋上适量麻油。 8. 浇淋在香菇鱼蓉盏上即可。 最佳蒸制时间 电蒸箱（100℃） 或蒸锅蒸 8 分钟。 口味 鱼蓉嫩润，菇香汤鲜。 溢齿留香有话说 1. 我做鱼蓉的方法是一手按着鱼片的一头，用刀顺着鱼肉刮出来，这样比较细腻。 2. 搅打鱼蓉要分次加水，不停地顺一个方向搅打涨发，直到把筷子插在鱼肉上不会倒就可以了。 3. 因为鱼肉较嫩，所以香菇要事先浸泡煮软熟，这样蒸制时间短一些鱼肉不会蒸老。 4. 蒸好的香菇水可以放进菜汤里添香。 |
