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酒海南针：带你进入美酒世界的300款名酒

浙江科学技术出版社

作 者： 陈新民 著　　出版时间：2017-11

isbn：9787534179549

开本尺寸： 24开

定 价：158.00元

印 次： 1

◆ “葡萄酒教父”陈新民继《稀世珍酿：世界百大葡萄酒》《酒缘汇述》《拣饮录：玄妙美酒的神游札记》之后出版的全新葡萄酒力作
◆ 世界100个重要葡萄酒产区与品种特色
◆ 300个酒款轻松掌握世界美酒品赏乐趣。

目录

法国
1 天、地、人的完美结合——勃艮第杜卡·匹酒庄地区级酒
bourgogne, bernard dugat-py
2 铁娘子的坚持——乐花酒园的红花与白花
bourgogne & bourgogne blanc, leroy
3 饮中增德——勃艮第波恩及夜坡慈善医院酒
hospices de beaune & hospices de nuits
4 拼酒而不拼命——勃艮第品酒骑士团
confrérie des chevaliers du tastevin
5 产自黑比诺葡萄酒麦加圣地的沃恩·罗曼尼村庄酒
vosne-romanée, hudelot noëllat
6 想起“屠龙勇士”——飞复来酒庄圣乔治之夜
nuits saint georges, domaine faiveley
7 香柏·木西尼——勃艮第的贵族品味
chambolle-musigny, lou dumont
8 英雄已死，英雄不死——拿破仑钟情的日芙莱·香柏坛
gevrey-chambertin, domaine ponsot
9 勃艮第的“杏花村白酒”——杰·莫尼尔酒庄的村庄级白酒“骑士”
meursault, les chevalieres, jean monnier
10 白酒小贵族——普理妮·梦拉谢
puligny-montrachet 1er cru les folatières, o. leflaive
11 梦拉谢家族的另类子弟——夏商·梦拉谢红酒
chassagne montrachet（rouge）, ramonet
12 鱼虾我所欲也——最宜搭配海鲜的拉罗史酒庄一级园夏布利白酒
chablis premier cru, laroche
13 秋风乍起薄酒莱——乔治·杜宝夫酒庄的薄酒莱新酒
beaujolais nouveau，georges duboeuf
14 勃艮第粉红酒——格厚斯兄妹园粉红酒
bourgogne rose, domaine gros f. et s.
15 嗅觉调配的艺术——波尔多顶级酒庄拉兰昆堡
bordeaux grand cru classé, chateau la lagune
16 波尔多老式顶级酒的代表——玛歌区的普利尔·立欣酒堡
margaux, chateau prieure-lichine
17 天使飞来复飞去——彭马鲁的发耶堡
pomerol, chateau fayat
18 尽展右岸圣特美浓区的风采——多米尼克堡
st-emilion, chateau la dominique
19 强将手下无弱兵——看柯斯酒庄的二军酒“宝塔”大展雄风
second label, les pagodes de cos
20 还我平民本色——无忧堡的“布尔乔亚级”美酒
cru bourgeois, chateau chasse-spleen
21 波尔多的“万朵红梅一树白”——卡本尼堡的干白酒
bordeaux blanc, chateau carbonnieux blanc
22 法国式的甜蜜——吉荷酒庄的苏玳甜白酒
sauternes, chateau guiraud
23 力抗“帕克魔咒”的朗格多克区野马——多玛·卡萨克酒庄
languedoc roussillon, daumas gassac
24 德裔法籍的阿尔萨斯雷司令——葡萄溪酒庄“个别珍藏级”
alsace riesling reserve personnelle, domaine weinbach
25 阿尔萨斯的香水——雨格酒庄的庆典级香特拉民酒
alsace gewürztraminer, hugel jubilée
26 罗讷河的隐士之酒——安内酒庄的贺米达己红酒塔拉贝园
crozes hermitage, paul jaboulet aine, domaine de thalabert
27 罗讷河的贺米达己白酒——塔都·罗兰酒庄
rhone blanc, tardieu-laurent, hermitage blanc
28 细酿美酒报主恩——佩高酒庄的教皇新堡酒
chateauneuf-du-pape, domaine du pegau
29 老树蝉声我意驰——蝉鸣酒庄的教皇新堡白酒
chateauneuf-du-pape, domaine chante cigale
30 桃花颜色亦千秋——普罗旺斯的佩汉酒庄粉红酒
tavel rose, perrin et fils
31 法国版本的绍兴酒——朱哈区的罗勒酒庄黄酒
vin jaune, domaine rolet père & fils
32 美酒王国的遗忘角落——朱哈区的矿石酒
arbois grain de pierre & macvin & vin paille
33 法国后花园的绿叶——布尔乔亚酒庄的卢瓦尔河桑塞尔酒
loire sancerre, henri bourgeois“la bourgeoise”
34 法国后花园的缤纷红花——甜白酒圣手宝玛酒庄
loire, chenin blanc, savennieres trie speciale, domaine des baumard
35 我饮到了星星——侯德乐的无年份香槟
brut premier, louis roederer nv
36 粉红色的人生——高圣粉红香槟
le vie en rose, gosset grande brut
37 锦上何妨再添花？——罗基德家族酿制香槟酒的震撼
champagne, brut nv, barons de rothschild

意大利
38 文艺复兴的联想——利卡索里男爵酒庄的经典香蒂酒
chianti classico, castello di brolio
39 翡冷翠品味的唯一选择——卡萨诺瓦酒庄的孟塔西诺酒
brunello di montalcino, casanova di neri
40 老干发新枝——托斯卡纳佛拉西内罗之岩酒庄的法式新潮酒
new style toscana wine, rocca di frassinello
41 意大利皮尔蒙特的“小家碧玉”——可乐立歌酒庄的巴贝拉酒
barbera d'alba, domenico clerico
42 意大利阿尔卑斯山下的“酒后”——巴巴罗斯柯酒
barbaresco, produttori del barbaresco
43 意大利的王者之酒——李那迪·菲理酒庄的巴罗洛酒
barolo, francesco rinaldi & figli
44 爱情之乡酒更浓——贵里尼·理沙帝酒庄的阿马龙酒
amarone, guerrieri rizzardi
45 意大利美酒世界的大小金钗——莎维与瓦伦提里酒庄的阿布若白酒
soave, tommasi & trebbiano d'abruzzo,valentini
46 意大利的欢乐之源——普罗西可气泡酒
prosecco brut, b. angelo & c. malvolti
47 意大利的双色跳跃精灵——伦巴第的红、白气泡酒
lombardy, franciacorta, montenisa brut
48 实现“财富、希望与荣耀”三愿望——歌雅酒庄的“第二白”罗西莎
piedmont, chardonnay, rossj-bass, gaja
49 意大利的浪漫色彩——贝昂地·山第酒庄的粉红酒
rosato, biondi-santi
50 意大利的“甜蜜生活”——圣酒
vin santo, antinori
51 艳阳天下好风光——南意与西西里岛的美酒
wine of south italy & sisilia

西班牙
52 窖中无岁月——西班牙利斯卡侯爵园的老派里欧哈酒
rioja reserva, marques de riscal
53 春风吹进里欧哈——慕佳酒庄的新派酒
new fashion rioja, muga
54 西班牙黄金酒区的黄金酒庄——费南德兹酒庄的珍藏斗罗酒
ribera del duero, pesquera, fernandez
55 西班牙酒的“新贵”——鸟巢酒庄的克里欧酒
new style spanish wines, jumilla & priorato-clio, el nido & batllet
56 莫道素颜无娇色——西班牙“鼹鼠园”白酒的千变万化
spanish white, nun, vinya dels taus
57 圣诞歌声飘酒香——西班牙的雪莉酒“东印度”
sherry, east india, emilio lustau
58 西班牙“甜蜜的山中传奇”——马拉加的甜白酒
malaga moscadel, molino real
59 西班牙的珠玉泡沫——黎卡雷多酒庄的“特别珍藏级”卡华气泡酒
cava, gran reserva, bodega recaredo

葡萄牙
60 葡萄牙的新潮酒——斗罗河的美欧河谷酒庄
vinho tinto, quinta do vale meão
61 试试葡萄牙酿酒人的“足下功夫”——都摩洛酒庄
wine fromalentejano, quinta do mouro
62 笑傲岁月，唯我波特——葛拉汉10 年陈波特酒
10 years tawny port, graham's
63 斗罗好汉——葡萄牙酒振兴的新组合
the future of portuguese wines-deuro boys

德国
64 将雷司令葡萄发挥得淋漓尽致——伊贡·米勒酒庄最基本款的地区优质酒
the magic of riesling, scharzhof, egon müller
65 德国酿酒工艺的牛刀小试——普绿酒庄的“私房酒”
kabinett, joh. jos. prüm
66 酒神的恶作剧——迟摘酒诞生地——约翰山堡酒园
spätlese, schloss johannisberg
67 标准的德国“手工严选”——弗利兹·哈格酒庄的精选级葡萄酒
auslese, fritz haag
68 “琼浆玉液”的真滋味——邓厚夫酒庄的“金颈级”葡萄酒
auslese goldkapsel, hermann dönnhoff
69 寒冷冰霜等闲之——冰酒的“三国演义”
eiswein, pillitteri & kracher & grans-fassian
70 化腐朽为神奇——德国布尔参议员酒庄的宝霉酒
beerenauslese, reichsrat von buhl
71 书如佳酒不宜甜——德国罗伯特·威尔酒庄的雷司令干白
riesling trocken, robert weil, gräfenberg
72 德国文豪歌德的爱酒——八百年历史的卡斯特酒庄的法兰根酒
franken silvaner spätlese, domaine castell
73 万白丛中一点红——德国贝克酒庄的黑比诺
spätburgunder st. paul, friedrich becker

奥地利
74 奥地利维也纳森林的精灵绿维特利纳葡萄酒与文学
巨擘的“沉沦之酒” 赫曼·赫塞与红维特利纳酒——
grüner & rolter veltliner, bründlmayer & herman hesse
75 奥地利的宝霉酒魔术大师——克拉赫与欧匹兹
austrian beerenauslese, kracker & opitz

匈牙利
76 血性汉子的血性酒——匈牙利的“公牛之血”
egri bikaver superior, merengo
77 “宝霉酒祖国”的复兴——匈牙利佩佐斯酒庄的“5桶级”托卡伊酒
ａszu 5 puttonys, chateau pajzos

美国
78 美国精致酒文化的拓荒者——格吉斯山酒庄
grgich hills ＆ beaulieu vineyard ＆ chateau montelena
79 美国神秘的红酒——利吉酒庄的金粉黛
zinfandel, ridge lytton springs
80 “比诺爸爸”的传奇——俄勒冈艾瑞酒庄的黑比诺
oregan pinot noir, the eyrie vineyards
81 开创加州霞多丽新气象——牛顿酒庄的“未过滤霞多丽”
unfiltered chardonnay, newton vineyard
82 加州天外有蓝天——华盛顿州北星酒庄的梅乐酒
washington merot, northstar, walla walla valley
83 史朗贝克酒庄的气泡酒——美国想要挑战法国香槟的第一选择
schramsberg, j. schram

澳大利亚
84 澳大利亚的骄傲——雅拉耶林酒庄的“山下”西拉酒
the pride of australian wine, yarra yering,“underhill”
85 澳大利亚黑比诺的先驱——冷泉山酒庄的黑比诺
australian pinot noir, coldstream hills
86 欲与西拉争艳的澳大利亚赤霞珠——飞鹰酒庄的赤霞珠
australian cabernet sauvignon, vasse felix
87 试试下海葡萄酒大师的手艺——萧·史密斯酒庄的m3霞多丽
shaw & smith chardonnay m3
88 德国后裔酿制的澳大利亚雷司令——汉谢克酒庄的雷司令干白
australian riesling dry, henschke julius
89 百年老藤笑看春花秋月——澳大利亚巴罗沙谷的圣哈雷特酒庄百年老藤酒
old block shiraz, st. hallett
90 “美得冒泡”澳大利亚艳红气泡酒——卢·米兰达酒庄的百年西拉气泡酒
old vines, shiraz, lou miranda

新西兰
91 新西兰的“当家姑娘”——雾湾酒庄的“蒂蔻蔻”白苏维浓
sauvignon blanc, cloud bay te koko
92 “天涯海角”的葡萄园——新西兰阿塔兰基黑比诺
new zealand's pinot noir, ata rangi

智利
93 美酒新世界的代表——智利梦特斯酒庄的佳美娜“紫天使”
chilean carmenere, purple angel, montes
94 南国多娇丽——智利赤霞珠的惊艳
cabernet sauvignon, casa lapostolle, cuvée alexandre
95 乍光初现的智利阳光——阿基坦尼亚酒庄的霞多丽“阳光中的阳光”
sol de sol, vina aquitania

阿根廷
96 充满探戈韵律的美酒——萨巴塔酒庄的“高园”
argentina malbec, catena alta
97 安第斯山的小百合——阿根廷美丽的霞多丽“路卡”
argentina's chardonnay, luca

南非
98 “百年孤独”的完结篇——南非酒业复兴的征兆
rupert & rothschild, baron edmond
99 长伴英雄末日时——拿破仑与南非的“康斯坦提亚之酒”
napoleon bonaparte & vin de constantia
100 史瓦特蓝好汉——南非酒的改革先锋
swartland boys, badenhorst & boekenhoutskloof & sadie

陈新民，出生于中国台湾地区，祖籍广东省。台湾大学法律专业毕业后，赴德国攻读博士学位，开始品赏葡萄酒的生涯。返回台湾地区后历任台湾地区研究院研究员、台湾地区司法机构大法官，并在台湾大学等校担任法学教授。除了公法学著作甚丰外，陈教授自1997年开始出版了《稀世珍酿》等4本脍炙人口的葡萄酒巨作，引领了华人世界品赏世界级美酒的风潮。其中《稀世珍酿》与《酒缘汇述》两书更获得了在西班牙马德里举办的2007年度世界美食美酒图书大奖“世界葡萄酒图书”项目的首奖殊荣。为表彰其对推广法国葡萄美酒与精致文化的贡献，法国政府特于2016年授予其“法国农业功勋骑士勋章”。

1997年5月，本书作者、在华人葡萄酒界享有“葡萄酒教父”之称的陈新民出版了《稀世珍酿：世界百大葡萄酒》，将世界上价钱最昂贵、公认最好的100款酒介绍到台湾地区，之后又陆续出版了《酒缘汇述》及《拣饮录：玄妙美酒的神游札记》，并出版发行了中文简体字版。其中，《稀世珍酿》和《酒缘汇述》中文简体字版获得了2008年在西班牙马德里举办的“2007年度世界美食美酒图书大奖”（gourmand world cookbookawards 2007）中“世界葡萄酒图书”项目的首奖。

《稀世珍酿》出版后的15年间，不断有读友与酒友在肯定之余，期待本书作者介绍更多质优、价廉的好酒。尤其是近十几年来，欧美顶级酒的涨势惊人，特别是波尔多的顶级名酒，其酒价之高，让一般爱酒人士望而却步，例如《稀世珍酿》中介绍的法国勃艮第“酒王”罗曼尼·康帝，与撰写时相比，如今其价格已上涨10倍有余。

上帝创造美酒，毕竟不是为了少数的富豪阶层。加上近几年来，世界各地有许多新兴酒庄与好酒如雨后春笋般地冒出，为美酒世界增添了无限缤纷，给酒友们带来了无穷乐趣。

因此，本书作者撰写了这本专门介绍其心目中属于合理价位（以2000元新台币为上限，必要时可容忍提高到2500元新台币，折合人民币450～550元），既能突显各产地与葡萄品种特色，又能获得公允评价之好酒的书。作者针对每一个重要产区、品种写一款酒，共100款，并在每款酒的基础上进行延伸，增加介绍两款酒：一为“延伸品尝”，取价格较为接近的一种；另一为“进阶品赏”，即价格较高，且质量较为优秀的一种。如此一来，便可每种酒多两种选择，更丰富了品酒的乐趣。

书中介绍了法国勃艮第乐花酒庄的红花与白花、波尔多的无忧堡、朱哈的矿石酒、奥地利的绿维特利纳酒、南非的康斯坦提亚之酒……跨越新旧世界，涵盖欧美亚非，琳琅满目，美不胜收，令人神驰欲醉、心生向往，恨不得立刻找来一探究竟。

饮酒过量有碍健康，但是葡萄酒文化如此美好，却不妨微醺，甚至畅饮至醉。且让我们在“葡萄酒教父”陈新民的带领下，忘却身外无穷事，一日倾满三百杯！

序言

一日须倾三百杯

新民兄又完成一本葡萄酒新书。书中畅谈他心目中价位合理，能突显葡萄品种、产地特色，并已获得公允评价的好酒100种，共300款，跨越新旧世界，涵盖欧美亚非，琳琅满目，美不胜收，令人情怡心旷、神驰欲醉，也令人不禁想起李白的《襄阳歌》中传唱千古的名句：“鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”
当代诗人余光中论述李白时曾欢喜赞叹道：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就是半个盛唐。”一个人，一杯酒，几句诗，就撑起半个盛唐气象；而另一个人，一本书，选出300款名酒，评点全球葡萄酒如画江山。时间虽然相差1300年，却有一样的气势与自信，并同样让我们大开眼界。
遥想诗仙当年事迹，李白应该尝过而且是喜欢葡萄酒的。回顾历史，中国最早有关葡萄酒的最早记载应该出自司马迁的《史纪·大宛列传》。书中提到西汉张骞在公元前139年出使西域时，发现大宛国盛产葡萄酒，惊艳之余将葡萄种植与酿造技术带到中原。这应该也是欧亚种葡萄（vitis vinifera）被首度引进中国的纪录。
汉代引进的葡萄酒，到了唐代开始深入本地社会。唐朝大将军侯君集灭西域高昌国（今新疆吐鲁番）凯旋，也带回当地的葡萄品种与酿酒技术，很多人相信现在已经被视为中国特有酿酒葡萄品种的“蛇龙珠”（cabernet gernischt），就是在这个时候引进的。唐代诗人李颀作品《古从军行》里，就有“年年战骨埋荒外，空见蒲桃入汉家”这样的句子，其中的“蒲桃”即为葡萄之古名。作为一个开放富裕的社会，唐代不仅在贵族之间流行品尝葡萄酒，民间酿制与饮用葡萄酒的情形也很普遍。诗人王绩的五言绝句《过酒家》中的“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空”，将本地出产的竹叶青与外来的葡萄酒并列，可见当时的流行风尚。
辗转到了如今这个时代，葡萄酒已成为全球流行的文化商品之一，亚洲社会，或者华人社会，似乎应该开始建立属于自己的品味坐标。事实上，在法国两位记者蒙度（aymeric mantoux）与桑玛（benoistsimmat）合著的图书《葡萄酒战争》（la guerre des vins，2012年出版）里，就将“2011北京品酒会”（le序言jugement de p佴kin 2011）与带动美国加州纳帕谷葡萄酒在世界市场上崛起的“1976巴黎品酒会”（le jugement de paris 1976）相提并论，葡萄酒的华人观点显然越来越受到重视。
这样的趋势，我们也可以在亚洲其他国家，例如日本看到：1995年夺得“世界最佳侍酒师大赛”（meilleur sommelier dumonde）第一名的日本侍酒师田崎真也（tasaki shinya）最为人津津乐道的“壮举”之一是，他在2001 年初出版的日本杂志vine life 里，为纪念进入21世纪推荐了“世界best wine 64”64款葡萄酒，其中法国酒有25 款，占了总数的四成，但被誉为“葡萄酒之后”的波尔多葡萄酒，居然连一款也没有入选！这份名单一经公布，仿佛在葡萄酒世界里投下一枚原子弹，轰然爆破，余波至今荡漾。
而韩裔葡萄酒大师李志延（jeannie cho lee）所撰写的《东膳西酿》（asian palate，2009年出版）及新加坡葡萄酒作家苏恩（edwin soon）的《葡萄酒与亚洲菜的搭配》（pairing wine with asian food，2009年出版），一方面扩大了亚洲人的视野，另一方面也为全球化的葡萄酒文化提供了本土化的元素与新意。
新民兄的葡萄酒著作，从《稀世珍酿》《酒缘汇述》《拣饮录》，到这本《酒海南针》，在我看来，正是在同样的脉络里越来越精彩的努力。从书中读到一些自己曾有幸欣赏过而且深爱的葡萄酒，例如法国勃艮第乐花酒庄的红花与白花、波尔多的无忧堡、朱哈的矿石酒，或是奥地利的绿维特利纳、南非的康斯坦提亚……总让我陷入美好的回忆；而更多迄今无缘品尝的好酒，则令人心生向往，恨不得立刻找来一探究竟。新民兄的新书，竟勾起我们对白居易“既而醉复醒，醒复吟，吟复饮，饮复醉。醉吟相仍，若循环然”这种乌托邦境界的无限想望。
饮酒过量有碍健康，但是葡萄酒文化如此美好，却不妨微醺，甚至畅饮至醉。新民兄为我们推荐了300款葡萄美酒，且让我们忘却身外无穷事，一日倾满三百杯！

杨子葆

前言

我走过的路

1997年5月，我出版了《稀世珍酿：世界百大葡萄酒》（以下简称《稀世珍酿》），将世界上价钱最昂贵、公认最好的100款酒引介到台湾地区。没想到接连而来的葡萄酒热潮，幸运地让本书承蒙品酒界的支持，得以多次再版。读友的鼓励让我得于公余之际，陆续涂鸦出版了《酒缘汇述》（2006年）及《拣饮录：玄妙美酒的神游札记》（2010年，以下简称《拣饮录》）。浙江科学技术出版社分别于2006年将《稀世珍酿》《酒缘汇述》、2013年将《拣饮录》出版发行中文简体字版。未料《稀世珍酿》《酒缘汇述》中文简体字版出版后，立即获得了2008年在西班牙马德里举办的“2007年度世界美食美酒图书大奖”（gourmand world cookbookawards 2007）中“世界葡萄酒图书”项目的首奖。这份殊荣对我而言，是一个意料之外的鼓励。
在《稀世珍酿》出版后的15年间，我在不少场合遇到读友与酒友，在厚爱及肯定之声外，更多人期待我介绍质优且价廉的好酒。诚然，近10年来，欧美顶级酒的涨势惊人，特别是波尔多的顶级名酒，其酒价之高，让一般爱酒之士望而却步。以《稀世珍酿》介绍的第一款酒———有法国勃艮第“酒王”之称的罗曼尼·康帝而言，撰写时一瓶普通年份酒在台北市价已高达3.2万元，即约1000美元。但现在同样一瓶普通年份酒，至少32 万元，即约1 万美元，刚好是10倍。
其他顶级美酒的涨势虽然没有达到10倍，但三五倍是正常的。世界新兴国家富豪阶层的兴起，不可避免地也会带动名酒的涨势，假以时日，《稀世珍酿》中的“百大”势必成为富豪阶层的专用品。
上帝创造美酒，毕竟不是为了这些少数的富豪阶层，而是施恩泽于喜好美酒的平民百姓。不过，由另一方面乐观来看，名酒飙涨的现象并非全然是负面，也会带来正面的刺激效果———鼓舞广大的小酒庄主人与酿酒师努力提升葡萄酒的质量，或是铲除劣株，另辟良园，展开“逐梦之旅”。近几年来，各地许多新兴酒庄与好酒如雨后春笋般地冒出，为美酒世界增添了无限缤纷，给酒友们带来了无止境的乐观与期盼！
因此，想要写一本专门介绍我心目中属于合理价位（以2000元为上限，必要时可容忍提高到2500元），既能突显各产地与葡萄品种特色，又能获得公允评价之好酒的专书，已经在我心中环萦多时，但屡屡因公务繁忙，不能动笔。而想想世界酒价一再攀升，若再不动笔，恐怕隔一两年，今日可购得之酒，到时价钱又已飞上青天了，我遂决定利用周末较空闲之时，着手撰写。撰写之初，本来打算针对每一个重要产区、品种写一款酒，共100款，随后于寻价时发现，各种酒输入台湾地区数量有限，如果每种酒只挑一款，极有可能向隅。故我每种增加两款：一为“延伸品尝”，取价格较为接近的一种；另一为“进阶品赏”，即价格较高，且质量理当较为优秀的一种。如此一来便可每种酒多两种选择，也更丰富了品赏乐趣。
最近读到英国史卡拉顿教授（professor roger scruton）撰写的《我饮故我在》（i drink therefore i am，2009 年出版）。作者以流畅与风趣的笔法，叙述了他的饮酒经历与哲学观。他特别提到：“酒虽然是个绝佳的佐食之物，但更是一个佐思之物。”（wine is an excellent accompaniment to food；but it is a better accompaniment to thought.）书名乃由笛卡尔的名言“我思故我在”而来，阐明了对美酒爱好者而言，培养出对美酒忠贞不渝的品赏乐趣，欠缺不了“思考”的因素。“饮”与“思”的密切结合，是造就美酒品赏世界的黏合剂。
我在《拣饮录》的前言中曾提到：在一日疲惫的公余之际，品赏到一杯美酒，翻阅到一些美酒信息，顿时会将疲乏身躯内的思绪拉到千里外的古堡与葡萄园之中。这一趟幻游驰骋的“异国神游”，将带来神清气爽的疗效。难怪史卡拉顿教授会将美酒视为“佐思”的圣品。
有一句常听到的话：“凡走过必留下痕迹。”对一瓶好酒的品赏经验亦同。为了撰写本书，不少早已尘封在我脑海内的美酒回忆陆陆续续苏醒过来，好一个快乐的回忆过程！所以这篇前言就以“我走过的路”为题，希望读者参考本书之后，能够在这300款名酒中，挑中与您最投缘的几款酒，我相信这也是一个愉快万分的结缘过程！
本书能在有限的时间内完成写作与出版，应归功于铭传大学法律研究所林冠州同学的协助。林君热诚负责，前两年在铭传研究所我的课堂上，我并不知道他对葡萄酒已经产生了高度的热爱。两三年来他阅读了更多的品酒著作，对葡萄酒了解之深，远非同年纪的青年可比。有他在旁佐助及收集资料，让本书的撰写过程能够一气呵成。我必须对他的热情付出致以最大的谢意。
本书能够在很短的时间内完成，除了谢谢冠州同学的协助外，也蒙同乡前辈欧豪年大师特别为本书封面绘制一幅《红荔鸣蝉图》，并赐写书名；辅仁大学教授，也是酒学大家的杨子葆兄赐写序文；书中精美照片则出自艺术收藏家王飞雄兄之手。三位的高谊隆情，我亦应致上最诚挚的谢意。
（注：本书如无特别说明，酒价单位均为新台币，1元新台币≈0.2222元人民币）

陈新民
于2012年岁末

媒体评论

新民兄的葡萄酒著作，从《稀世珍酿》《酒缘汇述》《拣饮录》，到这本《酒海南针》，在我看来，正是在同样的脉络里越来越精彩的努力。从书中读到一些自己曾有幸欣赏过而且深爱的葡萄酒，例如法国勃艮第乐花酒庄的红花与白花、波尔多的无忧堡、朱哈的矿石酒，或是奥地利的绿维特利纳、南非的康斯坦提亚……总让我陷入美好的回忆；而更多迄今无缘品尝的好酒，则令人心生向往，恨不得立刻找来一探究竟。
——杨子葆